Crème-Brûlee-Tarte

30 min. Zubereitung Springform 26cm

Nach meiner Ausbildung zur Konditorin habe ich in einem Restaurant gearbeitet. Dort stand Crème-Brûlee immer auf der Speisekarte, meistens etwas abgewandelt, z.B. mit Muskatnuss, Vollmilchschokolade oder Zimtblüte. Ich habe mehrmals pro Woche also viele dieser Desserts hergestellt. Eines Tages, kurz vorm Mittagsservice stockte die Crème-Brûlee im Ofen einfach nicht. Ich hatte zu diesem Zeitpunkt wahrscheinlich mehr als Tausende Crèmes nach diesem Rezept zubereitet. An diesem Tag ging es schief, es flossen Tränen und ich brauchte eine Pause vom Restaurantalltag. Vielleicht weil ich traurig war, dass die Crème nicht stockte. Vielleicht aber auch, weil das einfach zu viel Stress in der Restaurantküche war. Trotzdem eines meiner Lieblingsdesserts, und in Tarteform perfekt für die Kuchentafel.

Zutaten

Mürbeteig

  • 250 g Weizenmehl + etwas für die Arbeitsfläche
  • 125 g Butter, kalt in kleine Würfel geschnitten
  • 70 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 3 Prisen Salz

Crème-Brûlée

  • 400 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 4 Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 Prisen Salz
  • brauner Zucker zum karamellisieren

Zubereitung

Mürbeteig

  1. Zutaten für den Mürbeteig alle zügig zu einem Teig verkneten und min. 30 Minuten in Folie gewickelt kühl stellen.
  2. Eine Tarte- oder Springform (26cm) einfetten und mehlieren (Falls eine Springform benutzt wird, Backpapier auf den Boden klemmen). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen dabei den Rand ca. 3cm andrücken. Mit einer Gabel vorsichtig einstechen, sodass keine großen Blasen beim Backen entstehen. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Keramikkugeln befüllen.
  3. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Tarte ca. 20 Minuten backen. Backpapier und Inhalt entfernen und weitere 5-10 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Crème-Brûlée

  1. Eigelbe mit Zucker vermischen. Vanilleschote aufschneiden und Mark rauskratzen. Sahne, Milch, Vanillemark und -schote, Salz in einen Topf geben und Eigelb-Zuckermischung zugeben. Leicht anwärmen, sodass sich der Zucker besser auflöst (sollte weder kochen, noch zu heiß werden)
  2. Die Masse durch ein Sieb auf den Teigboden geben.
  3. Bei 140°C Ober-Unterhitze ca. 50-60 Minuten stocken lassen. Die Creme sollte sich beim Anstoßen der Tarte leicht bewegen, nicht flüssig sein
  4. Für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht
  5. Kurz vor dem Servieren braunen Zucker gleichmäßig (nicht zu dick) auf der Tarte verteilen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Sofort servieren, damit die Karamellschicht „knackt“

Guten Appetit.

Ich bin Theresa Knipschild, ich lebe und arbeite als Konditormeisterin in Köln und mochte Kuchen schon immer. Als Konditormeisterin darf ich jeden Tag Kuchen backen und Rezepte und Tipps mit euch teilen. Seit 2019 backe ich auch vor der Fernsehkamera Brot und Kuchen.