Baiserrolle mit Beeren

45 min Zubereitung Backblech
Glutenfrei

Perfekt für diejenigen, die Sorge haben das eine Biskuitrolle beim Aufrollen bricht. Diese Rolle sieht gebrochen ganz schick und rustikal aus. Baiser, Sahne und Beeren ist eine der besten geschmacklichen Kombinationen, die ich kenne. Blaubeeren eignen sich hervorragend aber auch alle anderen Beeren schmecken eingerollt wunderbar. Reicht theoretisch für 5-7 Personen, also wirklich nur theoretisch.

 

Zutaten

Baiser 

  • 5 Eiweiß
  • 180g Zucker
  • 2 Prisen Salz
  • 1TL Speisestärke
  • 1⁄2TL Essig
  • 50g gehobelte Mandeln

Sahnecreme

  • 200ml Sahne
  • 20g Vanillezucker
  • 100g Blaubeeren + einige zum Garnieren
  • 50g Beerenkonfitüre

 

Zubereitung

  1.  Den Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Eiweiße mit Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker zugeben. Wenn der Eischnee zwischen den Fingerspitzen gerieben wird, sollten keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sein.
  3. Wenn der Eisschnee steif geschlagen ist Speisestärke zugeben, kurz verrühren und Essig ebenfalls zugeben.
  4. Den Eischnee auf Backblech verteilen und glatt streichen. Gehobelte Mandeln darauf verteilen. Für ca. 25-35 Minuten im Ofen backen. (Falls die Platte zu dunkel wird, die Temperatur auf verringern.) Den Backofen ausschalten und die Platte darin auskühlen lassen. Dabei den Ofen einen Spalt breit auflassen (z.B. durch ein eingeklemmtes Trockentuch) so kann Feuchtigkeit entweichen. Die Baiserplatte sollte von außen leicht knusprig, von innen aber noch fluffig sein.
  5. Ein Backpapier auf die abgekühlte Baiserplatte legen und vorsichtig stürzen (Die Mandelseite sollte unten liegen) Das Backpapier vorsichtig abziehen. Reste die ggf. am Papier kleben bleiben mit einer Teigkarte entfernen und Später auf die Füllung geben. Sahne steif schlagen.
  6. Mit Blaubeerkonfitüre bestreichen. Sahne auf die Konfitüre streichen und Blaubeeren darauf verteilen (einige Blaubeeren zur Garnitur zur Seite legen)
  7. Die Platte vorsichtig aufrollen (wenn sie bricht, ist das nicht schlimm). Wer mag mit Puderzucker und Beeren garnieren. Am besten frisch servieren.

Guten Appetit.

Ich bin Theresa Knipschild, lebe in Köln und mochte Kuchen schon immer. Als Konditormeisterin darf ich mich jeden Tag mit Kuchen und Rezepte beschäftigen. Seit 2019 backe ich vor der Fernsehkamera Kuchen und teile meine Lieblingsrezepte und Tipps in meinen Backbüchern mit euch.

Theresa Knipschild | Buch | Süß | Kuchen | Mandarinen