Blaubeertörtchen

Teig

1.  Muffinblechmulden mit Papierkapseln auslegen oder Mulden fetten und mehlieren. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb aufschlagen.
2. Nach und nach Eier zugeben und aufschlagen. Mehl mit Natron und Backpulver mischen. Zu der Butter-Ei-Mischung geben und zügig verrühren bis ein Teig entstanden ist. Buttermilch oder Milch zugeben und kurz vermischen. Blaubeeren unterheben.
3. Teig mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer in die Mulden geben. Ca. 17 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Lemoncurd ohne Ei 

1. Die Stärke mit kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Zitronensaft mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Sahne zugeben und einmal aufkochen.
2. Stärkegemisch zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze circa 40 Sekunden köcheln lassen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen und die Butter in kleinen Flöckchen zugeben. Mit einem Silikonschaber oder Pürierstab zu einer homogenen Masse vermischen. Zitronenabrieb zugeben. Vor dem Auftragen mit einem Schneebesen durchrühren.

Frischkäsetopping

1. Butter und Puderzucker gründlich aufschlagen. Frischkäse löffelweise dazugeben und verrühren. Zitronenabrieb zugeben. Wenn das Frosting zu weich ist, im Kühlschrank einige Minuten kaltstellen.
2. Frischkäsetopping mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln auf den Cupcakes verteilen, mit  einem Teelöffel eine kleine Mulde in das Topping streichen und mit Lemoncurd füllen. Mit Blaubeeren garnieren.