Laugendreiecke

90 min Zubereitung Backblech 8 stk
Hefeteig

Ausnahmsweise nicht süß, aber viel zu gut um sie euch vorzuenthalten. Man kann die Dreiecke belegen wie man möchte, mit grobem Salz, Kümmel, Sesam oder Zwiebeln. Am nächsten Tag lassen sich die Gebäcke wunderbar auftoasten oder -backen. Die „Lauge“ sollte vorsichtig behandelt werden, Angst haben muss man aber nicht, einfach nach Verwendung im Abfluss entsorgen. 

 

Zutaten

Teig

  • 500 g Mehl (405er Weizen oder 630er Dinkel)
  • 220 ml Milch oder Milchalternative
  • ½ Hefewürfel
  • 20g Salz
  • 15g Zucker
  • 1 Ei oder 50ml Pflanzenmilch
  • 70 g weiche Butter oder Margarine

Füllung und Topping 

  • 70 g sehr weiche Butter oder Margarine
  • grobes Meersalz, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Kümmel

Lauge

  • 100 ml Wasser
  • 5 g Haushaltsnatron

Zubereitung

Teig 

  1. Milch mit Butter oder Margarine auf ca. 34-36 Grad erwärmen und die Hefe darin verrühren. Mehl mit Zucker, Salz und dem Ei oder der Milchalternative mischen. Milchhefemischung zugeben und ca. 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  2. Den Teig 4-6 Minuten lang kneten. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Die gegangene Teigkugel zu einer „Wurst“ formen und in 8 gleich große Teile teilen.  Danach alle Brotteile zu Kugeln formen.
  3. Die Teigkugeln nun zu Kreisen mit ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Wenn sich der Teig nicht ausrollen lässt, einige Minuten abgedeckt liegen lassen.
  4. Den ersten Teigkreis mit weicher Butter bestreichen. Den zweiten Teigkreis auf den ersten legen und etwas andrücken, damit die Schichten zusammenhalten. Ebenfalls mit Butter bestreichen. Alle Teigkreise so verarbeiten. Nur der letzte Kreis sollte nicht mit Butter bestrichen werden. Die Teigschichten nochmals aufeinanderdrücken, da die Ecken sonst sehr aufblättern.
  5. Die gestapelten Kreise mit einem sehr scharfen Messer in acht gleich große Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Dabei ausreichend Abstand lassen. Die Dreiecke weitere 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6.  Nun 100 g Wasser mit 5 g Haushaltsnatron aufkochen – das schäumt etwas. Die aufgegangenen Teiglinge mithilfe eines Backpinseln damit bepinseln. Mit gewünschten Toppings wie grobem Meersalz, Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Kümmel bestreuen.Ca. 20-25 Minuten backen. Die Bräunung passiert sehr schnell: Wenn das Laugengebäck zu dunkel wird, die Temperatur runterdrehen und bei niedriger Hitze fertig backen.

Guten Appetit.

Ich bin Theresa Knipschild, ich lebe ganz in der Nähe von Köln und mochte Kuchen schon immer. Als Konditormeisterin darf ich jeden Tag Kuchen backen und Rezepte und Tipps mit euch teilen. Seit 2019 backe ich auch vor der Fernsehkamera Brot und Kuchen. Seit September gibt's mein erstes Backbuch "Kuchen für immer".